Modelo de Ficha Técnica de Alimentos Excel

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modelos de ficha tecnica de alimentos excel

O que é uma ficha técnica de alimentos?

Definição: A Ficha Técnica de Alimentos é uma tabela que determina os ingredientes, assim como a sua porção a ser utilizada para uma determinada receita. Ela é mais comumente utilizadas no setor de gastronomia por bares e restaurantes, mas também possui aplicações em industrias de alimentos pré-prontos ou insumos.

Quando usar: Normalmente, usam-se modelos de fichas técnicas com dois principais objetivos:

a) Garantir Padrão e Qualidade: Com o uso de uma ficha técnica, você consegue padronizar a quantidade de cada ingrediente, garantindo que uma determinada receita seja feita sempre com as mesmas proporções, garantindo um nível de qualidade e previsibilidade para o resultado final.

b) Levantamento de Custo Unitário: Além de padronizar, a ficha técnica permite que você saiba exatamente quanto de cada ingrediente vai ser utilizado, portanto fica fácil associado o custo fracionado de cada um deles e conseguir visualizar corretamente o custo total da criação de uma unidade da receita.

Como fazer uma ficha técnica de alimentos

Aqui na LUZ, acreditamos no poder do Excel para resolver desafios de gestão com preços acessíveis e alta flexibilidade para os usuários. Por isso, criamos uma planilha de ficha técnica de restaurantes pronta para uso! Abaixo, vou mostrar os principais recursos dela:

1. Cadastro de Ingrediente

Logicamente, em qualquer tipo de modelo de ficha técnica, seja planilha ou um software, a primeira etapa é cadastrar todos os ingredientes que você for utilizar, com sua respectiva unidade de medida e custo.

ingredientes excel

2. Criação da Ficha Técnica

Logo em seguida, você já deve conseguir, sem nenhum dificuldade, criar as suas fichas técnicas. Uma boa ficha técnica de alimentos deve possuir os seguintes recursos:

a) Classificação das Receitas: para facilitar organização, busca e análises
b) Quantidade e Peso das Porções: para manter o padrão
c) Última Atualização
d) Lista dos Ingredientes: selecionados automaticamente do cadastro com seus cursos
e) Modo de Preparo: garantir o bom uso dos ingredientes na hora de preparo
f) Foto do Alimento: ajuda na identificação e no padrão
g) Fácil Impressão: é difícil preparar uma receita no computador

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Se essa planilha é o que você está procurando, baixe a versão demonstrativa clicando neste link!

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Leandro Borges
Leandro começou a vida profissional prestando consultorias centenas de pequenas empresas em todo o Brasil e foi professor em instituições como SEBRAE, Vale, Souza Cruz, FIRJAN, COPPE e FGV. Hoje, é encantado pelas facilidades que o Excel traz para a gestão empresarial e quer levar essa maravilha para o Brasil e o Mundo!

8 COMENTÁRIOS

  1. Ola Leandro, eu sou proprietario de um buffet, gostaria de fazer um teste ( e conhecer a ferramenta) mesmo que seja por tempo limitado, em por alguns dias apenas ou diga-me o valor para comprar a sua planilha estamos precisando urgentemente acertar as nossas fichas tecnicas aqui no buffet…, margem de lucro, custo unitario, etc

    agradeco o retorno. valdir 3831.1610

    • O custo total é o custo total de preparo de acordo com os ingredientes usados, já o custo por porção é exatamente esse valor, balizado pela porção que vai no prato (por exemplo, se eu gasto 100 reais para fazer uma penela e ela pode porcionar 4 pratos, cada custo por porção será de 25 reais (100/4). Já o custo de venda leva em consideração os impostos que você terá que pagar

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