Como montar um Food Truck

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Os foods trucks são veículos personalizados para fornecer diversas opções de lanches e comidas de forma itinerante.

Conhecido também como comida de rua, a atividade é praticada sobre rodas, sem a  necessidade de um local físico, o que torna viável esse tipo de negócio.

 

Vantagens x Desvantagens

A maior vantagem de se investir nesse tipo de negócio é poder ir ao encontro do potencial cliente, podendo ofertar seus produtos próximos a grandes eventos com grande concentração de pessoas, como shows, rodeios, encontros e afins.

O fato de não ter que pagar aluguel e taxas municipais como IPTU, são vantagens a considerar.

De acordo com a Associação Brasileira da indústria de alimentação, o setor de alimentação fora de casa, manteve seu crescimento em meio à crise econômica, chegando a movimentar 184 bilhões de reais em 2016.

Porém todo negócio tem seu lado obscuro. Além da jornada exaustiva de trabalho que pode passar de 12 horas por dia, os valores para fixar seu food truck em um food park privado pode chegar a R$ 400,00 diários em São Paulo, por exemplo. Os gastos com manutenção do veículo utilizado também deve ser colocado na ponta do lápis. O empreendedor tem que estar preparado para colocar a mão no bolso para manter o veículo “rodando” em casos de surpresas inesperadas, mantendo o padrão de qualidade da empresa.

O fator climático será decisivo na hora de decidir pela abertura ou não da loja em um dia chuvoso. As vendas com toda certeza serão menores nesses dias, pelo fato desse tipo de negócio não oferecer abrigo aos consumidores.

 

Capital inicial estimado

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Segundo o SEBRAE o investimento inicial para ter seu food truck vai envolver gastos com aquisição de veículos, adaptação do mesmo, equipamentos e utensílios para preparação de refeições, despesas com taxas e procedimentos para abertura da empresa, estoque de mercadorias e embalagens, propagandas, funcionários e aluguéis de ponto.

Seguindo a estrutura anterior, esse tipo de negócio irá necessitar de um investimento inicial em torno de R$ 165.000,00.

 

Desafio de mercado

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Os desafios a enfrentar são diversos. As atividades nas ruas são restringidas pelas questões legais de uso de espaço público. Portanto o empreendedor tem que se inteirar sobre o negócio como um todo e se atentar aos detalhes. O TPU (Termo de permissão de uso) é obrigatório para quem deseja investir no comércio de alimentos e o custo mínimo anual pode chegar a R$192,65 na cidade são Paulo. As licenças são limitadas, devendo o interessado atender aos requisitos estabelecidos pela prefeitura local, e caso haja mais de um interessado no mesmo ponto, um sorteio é realizado para definir quem fica com o local.

A concorrência é algo que deve ser observado de perto. Além da concorrência direta com o mesmo tipo de negócio, também tem que lidar com a concorrência indireta de bares, restaurantes, lanchonetes e padarias, e terá que se sobressair para ganhar a preferência dos consumidores.

 

Como abrir um Food Truck

Para ter sucesso sendo dono de food truck, é necessário ter perfil arrojado e estudar o negócio do início ao fim.

Planejamento é essencial para se manter no mercado. Avalie a cidade como um todo, verificando se já existe foods trucks, o que vendem e o público atendido.

Garanta diferenciação investindo em serviços de delivery, tomando o cuidado de não atrasar as entregas. Utilize embalagens que garantam a integridade dos alimentos.

Crie programas de fidelização do cliente, através de promoções, cortesias, enfim, use a criatividade!

 

Localização

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O caminhão de comida tem a opção de se deslocar por diversos lugares, dependendo de sua atuação e da licença adquirida.

O local ideal para instalar seu food truck deve receber um grande fluxo de pessoas. Estacionamentos próximos a centros comerciais e empresariais podem ser uma excelente opção. Não deixe de escolher localizações com fácil acesso, avaliando sempre a concorrência para oferecer algo diferente e sair na frente.

 

Equipamentos

De forma a garantir a melhor eficiência do negócio, os móveis e equipamentos devem ser adquiridos conforme a estrutura do negócio e do que pretende se oferecer. Basicamente esse tipo de negócio contempla:

– Veículo.

– Fogão industrial.

– Geladeira.

– Chapas.

– Exaustor.

– Reservatório de água.

– Compartimento de gás.

– Forno elétrico.

– Micro-ondas.

– Utensílios de cozinha.

– Computador, emissor de cupom fiscal, máquina registradora.

Para área externa e acomodação de clientes, também será necessário adquirir mesas e cadeiras.

 

Principais fornecedores

, Como montar um Food TruckO que irá nortear a lista de fornecedores será o tipo de alimento que o seu negócio irá oferecer.

Os revendedores e distribuidores de alimentos resfriados e secos, frigoríficos, indústrias de embalagens, panificadoras, distribuidores de polpa de frutas certamente estarão no seu rol de fornecedores.

Decida pelo que melhor te atenda, após verificar preços, prazos e forma de pagamento.

 

Como abrir uma empresa

O empreendedor deve se atentar a uma série de providências antes de abrir sua empresa. Um contador pode efetuar a confecção dos atos constitutivos da empresa de forma segura realizando:

  • Registro na junta comercial
  • Inscrição na secretaria da Receita Federal para obter número do CNPJ
  • Inscrição na prefeitura do município para obter alvará de funcionamento.
  • Enquadramento na entidade sindical
  • Cadastro junto a Caixa Econômica Federal no sistema de conectividade social – para efeitos de INSS e FGTS.
  • Solicitação de licença do corpo de bombeiros para funcionamento.
  • Solicitação de autorização para impressão de nota fiscal junto a SEFAZ (Secretaria da fazenda).

O comerciante de food truck, deve estar ciente das normas municipais de comércio ambulante.

Verificar licenças e registros necessários para o veículo junto ao DENATRAN. Seguir as orientações do DETRAN para adaptar o veículo, lembrando que para qualquer modificação em relação à fabricação, será necessária a emissão de um novo certificado de registro de veículo.

Atender as disposições da ANVISA (Agência nacional da vigilância sanitária).

Exigências e leis a serem observadas:

– Lei nº 6.437 de 20/08/1977.

– Lei nº 12.389 de 11/10/2005.

– Lei nº 8.069 de 13/07/1990.

-Resolução RDC nº 91 de 114/05/2001.

– Resolução RDC nº 216, de 15/09/2004.

– Resolução RDC nº 218, de 29/07/2005.

– Portaria nº 326/97.

– Portaria nº 185 de 13/05/1997.

– Portaria nº 1.428/93.

– Código de Defesa do Consumidor

 

Dicas especiais para novo negócio

Quando ouvimos falar em abrir uma empresa, é tudo muito prático em nossas mentes. Embora hoje em dia tudo esteja bem mais próximo e mais facilitado devido ás altas tecnologias, além da parte burocrática referente à documentação exigida para se estabelecer como empresa, existe também o desafio de conseguir se lançar ou não, de fato no mercado. Contudo, ainda é possível se organizar para traçar objetivos, rumo ao sucesso.

Defina um cliente

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Conheça e estabeleça um perfil de consumidor para o seu negócio. Personalize-separa atender esse perfil de maneira diferenciada. Estude seu comportamento, seus hábitos de compras, assim como, renda, faixa etária, para melhor nortear e basear suas estratégias de vendas. Querer agradar a gregos e troianos não é a melhor estratégia!

Precificação específica

Esse processo é importantíssimo para a empresa, pois ajuda a maximizar a capacidade de produção da sua empresa, garantindo que a mesma flua com uma maior segurança de faturamento.

Confira nosso texto sobre precificação de produtos.

Viabilidade econômica

Com a viabilidade econômica é possível verificar e obter projeção sobre o comportamento de uma empresa inserida no mercado.

A viabilidade econômica avalia as condições para que um negócio torne-se lucrativo.

Confira nosso artigo completo sobre viabilidade econômica.

 

Planilhas para Food Trucks

Planilha de Fluxo de Caixa

A planilha de fluxo de caixa que todo negócio precisa para ter um controle de entradas e saídas bem feito. Ela possui cinco dashboards prontos, relatórios automáticos, classificação de contas e controle de status de pagamento. Com ela, você vai conseguir visualizar rapidamente a saúde financeira do seu negócio para tomar decisões mais seguras.

Planilha de Estudo de Viabilidade Econômica

Qualquer novo negócio e investimento precisa ser avaliado de acordo com seu potencial de retorno. A planilha de viabilidade econômica vai lhe ajudar utilizando o método de fluxo de caixa descontado para calcular os principais indicadores de retorno como VPL, TIR e Payback. Todos os relatórios e indicadores são calculados automaticamente!

Pacote de Planilhas para Restaurantes

Todas as Planilhas que você precisa para gerenciar o seu Restaurante, Lanchonete, Bar ou qualquer outra empresa do ramo de alimentação. Faça a Gestão do Financeiro até a Ficha Técnica dos Pratos.

– Planilha de Precificação de Restaurantes – A la Carte

– Planilha de Prime Cost Planilha de Gestão de Compras Completa

– Planilha de Ficha Técnica para Restaurantes

– Planilha de Fluxo de Caixa

– Planilha de Controle de Estoque

Planilha de Plano de Negócios

Planeje um novo negócio ou a reestruturação de um existente. Com essa planilha, você vai estruturar seu projeto e avaliar de maneira objetiva tudo que é necessário para realizá-lo!

Imprima o sumário executivo do seu plano de negócios automaticamente. Este relatório resumido estará pronto para ser mostrado para possíveis sócios, investidor e/ou parceiros no novo empreendimento.

Planilha de Controle Financeiro 

Nosso produto mais completo de controle financeiro. Com ela, você vai poder fazer tudo e mais um pouco, desde o fluxo de caixa até o controle de centros de custo!

 

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