Como Montar uma Padaria

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Como Montar uma Padaria
Planilhas Prontas em Excel

As padarias são empresas normalmente de pequeno porte que produzem e comercializam pães e demais artigos panificados, como doces, bolos, salgados e biscoitos. Hoje, a maioria das padarias se assemelha a pequenos mercados ou lojas de conveniência, já que também vendem  mercadorias produzidas, fabricadas e embaladas por terceiros, como bebidas, guloseimas, congelados, laticínios, entre outros.

Produtos e suas Características

O pão francês é o carro-chefe das padarias brasileiras e representa 50% da produção de uma padaria tradicional. Os outros 50% da produção estão divididos entre os demais itens, cuja variedade depende do tamanho e do público ao qual o estabelecimento é direcionado.

Um dos segmentos mais populares nas padarias brasileiras é a confeitaria, com bolos e doces, que são ofertados diariamente no estabelecimento, mas também costumam ser produzidos por demanda, com encomendas para festas e buffets.

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Outras opções incluem boulangeries, com pães mais elaborados ou artesanais, produzidos com matéria-prima exclusiva; refeições rápidas e às vezes buffet a quilo; cafeteria, com alternativa de serviço de café da manhã e/ou lanches; além dos itens terceirizados, como bebidas e produtos industrializados.

Além dessas, as padarias na atualidade também estão agregando valor ao diversificar a oferta de produtos para dietas restritivas, voltadas para alérgicos e intolerantes, como artigos sem glúten e sem lactose, por exemplo.

Como montar uma Padaria

Vantagens de abrir uma padaria

A maior vantagem de investir em uma padaria é o fato de que esse estabelecimento vende os produtos que os brasileiros compram diariamente para suas famílias. Por isso, a possibilidade de você ter sucesso em seu empreendimento é bastante significativa.

Claro que, para isso, você precisa ser capaz de produzir itens de boa qualidade e baixos custos operacionais, para que você possa oferecê-los por um preço competitivo. E que sua equipe proporcione bom atendimento, de forma atenciosa, agradável e mostrando interesse pelo cliente. Assim, você conquista a fidelidade de seu público, que continuará frequentando seu estabelecimento regularmente.

Como Montar uma Padaria

Desafio do Mercado

O grande desafio do mercado de padarias é a ampla competitividade que esse tipo de indústria e comércio enfrenta. Isso porque padarias não competem somente com outras padarias, mas também com mercados, lojas de conveniência, supermercados e até com fruteiras, já que todos esses estabelecimentos têm diversificado suas operações e mercadorias, tomando um o espaço do outro.

Por isso, voltamos ao fato de que você terá de manter produtos e serviços de alta qualidade, para garantir a lealdade de seu consumidor. Mas, mais do que isso, você precisará se destacar perante a concorrência.

Para tanto, você deverá inovar e diversificar, aumentando a gama de produtos oferecidos, como comentado anteriormente. Assim, você precisa se manter ligado nas novidades do mercado, não somente dos seus concorrentes, mas também sobre o que está dando certo para padarias em locais e com públicos semelhantes aos seus. O que está funcionando para elas, poderá também dar certo para você.

Além disso, é importante pesquisar junto ao seu público e, inclusive, conversar com seus consumidores já fiéis, a fim de conhecer suas necessidades e expectativas, de forma a atendê-los de maneira personalizada, mantendo seu público satisfeito e cativando novos clientes similares.

Por fim, mantenha-se atualizado sempre. Observe novas tendências, técnicas e métodos de produção, estratégias de mercado e de vendas, para ser capaz de antecipar as necessidades de seus consumidores, antes mesmo de eles saberem que as tinham.

Capital Inicial Estimado

O capital inicial necessário para abrir sua padaria engloba a soma dos custos fixos (imóvel, mobília, reformas etc.), custos pré-operacionais (projetos, pesquisa, abertura da empresa e contabilidade) e capital de giro (valor necessário para manter os gatos iniciais até que a padaria comece a dar lucro).

Conforme o Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria (ITPC), o capital inicial será de, em média, R$4.000,00 a R$5.000,00 por metro quadrado. Isso significa que, para a abertura de uma padaria de 50 m², seu investimento de saída será R$200.000,00 a R$250.000,00.

Mas, como qualquer outro negócio, o investimento total dependerá do tamanho da padaria, da variedade do mix de produtos oferecidos, da localização geográfica, entre outros.

Como Montar uma Padaria

Como abrir uma Padaria (passo a passo)

Definições do negócio

Um dos pontos mais importantes referentes à abertura de sua padaria será o local onde você irá colocá-la. 65% dos brasileiros frequenta a padaria que fica perto de sua casa ou espaço de trabalho. Isso porque nós costumamos comprar o pão quando estamos no caminho para casa, no final do expediente.

Logo, uma escolha acertada de local poderá influenciar consideravelmente em suas vendas. Assim, procure eleger uma área residencial de alta densidade populacional ou então uma região comercial com alto fluxo de pessoas, como o centro da cidade, ruas de acesso aos bairros residenciais ou que contêm linhas de ônibus e metrô bem movimentadas.

Após escolher sua região – que definirá o tipo de público e, portanto, o estilo de padaria que você irá estabelecer –, procure imóveis que atendam o tamanho da operação que você quer começar e também que apresentem todas as características estruturais que a legislação e os órgãos reguladores competentes exigirem.

Quanto à estrutura inicial, tudo dependerá do tamanho de sua operação. Uma padaria de alto fluxo precisará de uma grande cozinha industrial bem equipada. Uma padaria artesanal possivelmente não chegará à metade de sua necessidade.

Em geral, sua padaria contará com equipamentos de cozinha, como fornos, batedeiras, cilindros, balcões refrigerados, freezers, amassadeira, armários, esteiras etc., além dos móveis e aparelhos da área de comercialização, como balcões de atendimento e caixas, expositores, balanças, entre outros.

Como Montar uma Padaria

Principais Fornecedores

Outra questão de suma importância sobre como montar uma padaria é escolher sua matéria-prima. Afinal, a única maneira de oferecer produtos de qualidade é fazê-los com ingredientes de boa procedência. Isso significa que você precisa estar muito atento aos seus fornecedores.

A gama de fornecedores de uma padaria pode ser enorme. Inclui produtores de matéria-prima perecível, como farinha, ovos, leite, frutas etc., distribuidores de bebidas e artigos industrializados e embalados, fabricantes e prestadores de manutenção de equipamentos de cozinha, fornecedores de vestimentas e embalagens, entre tantos outros.

Como qualquer outro negócio, não se equivoque escolhendo seus fornecedores somente pelo preço. Lembre-se que a fidelidade de seus clientes é conquistada pela qualidade de seu produto.

Então, avalie o melhor custo-benefício, observando procedência, prazos de entrega, condições de pagamento, acondicionamento e transporte. E lembre-se: tenha sempre mais de um fornecedor de cada tipo como parceiro. Depender de apenas um pode ser arriscado para seu negócio.

Como Abrir uma Empresa

Caso você queira que a sua loja receba o dinheiro e emita nota fiscal, você deverá abrir a sua empresa legalmente.Você também pode ler um passo a passo sobre abertura de empresa. Aqui vamos aproveitar para listas os principais pontos:

  1. Criação do Contrato Social
  2. Registro na Junta Comercial
  3. Emissão do CNPJ e Escolha de Atividade
  4. Inscrição Municipal e Estadual
  5. Alvarás de Funcionamento
  6. Licenças

Dicas Especiais para Novos Negócios

Começar um novo negócio não é só conseguir colocar produtos à venda. Como demonstrado, abrir uma loja virtual é fácil, simples e barato. Justamente por isso, existem centenas de milhares de lojas e pessoas tentando fazer dinheiro dessa maneira. No entanto, apenas aqueles que encararem suas lojas como negócio completos, conseguirão sobreviver e lucrar. Por isso, vou listar abaixo alguns dicas especiais para quem quer realmente empreender.

1) Defina um Segmento de Clientes BEM ESPECÍFICO

Não existe nenhum negócio bem sucedido que não definiu bem a sua área de atuação e o seu cliente alvo. Isso é ainda mais verdadeiro e importante na internet. Diferentemente de uma loja de rua, você vai ter que lutar para os clientes entrarem na sua loja e vai ter que gastar dinheiro com isso. Não caia no erro de falar “Todos são meus clientes”, pois isso é o começo do fim.

Como montar um Salão de Beleza

Por exemplo, se for montar uma loja de camisetas, faça uma loja para alguém específico, podem ser idosos, jogadores de futebol, pessoas que gostam de gola V. Enfim, não existe resposta certa, o mercado vai responder positivamente ou não. Mergulhe nesse tema lendo sobre segmentação de mercado.

2) Crie uma Diferenciação (Especialidade)

Em um mercado comoditizado, você vai ter problemas para vender produtos genéricos e, principalmente aqueles que os grandes players já atuam. Ao se definir um segmento específico, você vai conseguir mexer na sua oferta de valor, entregando algo único e memorável. Para isso, recomendo que você desenhe seu modelo de negócio e também faça a sua curva de valor! 

3) Calcule o Retorno Esperado do seu Negócio

“Quem não faz a conta, paga a conta”. Essa é uma máxima do mundo dos negócios. Sem estimar o seu retorno desejado e o que potencial sua loja virtual pode trazer, você vai ficar à deriva. Para isso, você vai precisar precificar muito bem seus produtos e fazer um estudo de viabilidade econômica do seu projeto.

Como Montar uma Padaria

Planilhas para Padarias

Planilha de estudo de viabilidade econômica: qualquer novo negócio precisa ser avaliado de acordo com seu potencial de retorno. Esta planilha vai lhe ajudar utilizando o método de fluxo de caixa descontado para calcular os principais indicadores de retorno, que serão calculados automaticamente.

Planilha de formação de preços para produtos: esta planilha serve para ajudá-lo a definir os preços de cada mercadoria produzida, por meio do levantamento de custos fixos, custos de produção, impostos, matéria-prima etc.

Planilha de controle financeiro completo: esta planilha informa o grau de assertividade da sua projeção financeira, indicando margem de erro e itens com mais ou menos de 90% de proximidade com seu plano inicial.

Planilha de avaliação de fornecedores: com essa planilha, você vai registrar todos os fornecedores de seu negócio, cadastrar critérios de qualidade de atendimento e acompanhar quais são lhe atendendo melhor.

Planilha de fluxo de caixa: visualize rapidamente a saúde financeira do seu negócio para tomar decisões mais seguras, através de relatórios automáticos, classificação de contas e controle de status de pagamento.

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