Como montar uma pastelaria?

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Como montar uma pastelaria
Planilhas Prontas em Excel

Pela imagem acima, poderia ser mais uma típica receita de pastel? Sim, poderia! Mas não, nosso post de hoje é mais uma opção de comida fora de casa, e vamos dar algumas dicas para o empreendedor que pretende investir no ramo de pastelaria.

Pastel é uma massa de trigo recheada com os mais diversos tipos de recheio, sendo o mais popular, o recheio salgado, mas também tem opções de pastel com recheio doce.

Uma pastelaria por sua vez comercializa os pastéis e outros alimentos similares como os salgados em geral.

Vantagens e Desvantagens

Como montar uma pastelaria

O produto pastel, em si é muito saboroso, rápido de fazer e possui preço acessível. Por isso caiu no gosto do consumidor sem muita dificuldade.

Já falamos aqui, que as pessoas gostam de comer, e esse é um dos fatores que fazem com que estabelecimentos que comercializa produtos alimentícios, tenham boa aceitação no mercado, garantindo lucro.

Esse tipo de negócio exige pouco investimento da parte do empreendedor, e o pastel é um velho conhecido da população. Alie: baixo custo + clientela garantida + bom atendimento = Lucro, sucesso e futuro promissor!

É necessário muito trabalho, dedicação, esforço e persistência por parte do empreendedor.

É o tipo de negócio que tem tudo pra dar certo, mas não espere resultado da noite para o dia, principalmente sem esforço.

Abrir uma pastelaria não possui quase desvantagens. A desvantagem seria se o negócio não desse certo, mas a peça chave para fazer dar certo é o próprio empreendedor que terá de saber gerir o negócio, oferecer excelência no produto e atendimento que oferece. O sucesso ou insucesso somente será resultado das atitudes diárias do empreendedor.

Capital inicial estimado

Como montar uma pastelaria

O investimento necessário para montar uma pastelaria varia de acordo com o porte e características que se pretende montar.

Segundo o site do SEBRAE, para montar uma pastelaria nos padrões e moldes demonstrados seriam necessário algo em torno de R$ 25.000,00. Alguns gastos seriam:

– Abertura da empresa: R$ 1.000,00.

– Balcão seco, balcão copa, balcão estufa: R$ 5.350,00.

– Bancada de mármore, batedeira industrial, cilindro para massas: R$ 3.650,00.

– Descartáveis, embalagens, escorredor telefone: R$ 620,00.

– Fogão industrial, freezer, fritadeira: R$ 3.400,00.

– Gaveteiro, geladeira, luminoso, utensílios de cozinha, marketing: R$ 3.450,00.

– Mobiliário, processadores de alimentos: R$ 2.900.

-Reformas e adaptação do imóvel, sistema exaustor, uniformes: 2.400,00.

Esse valor pode chegar a R$100.000,00 dependendo dos equipamentos que pretende se utilizar e da capacidade de produção do negócio.

Desafio do mercado

Como montar uma pastelaria

A concorrência mora ao lado. Não é difícil ver pastelarias e lanchonetes uma do lado da outra. Porém tem cliente pra todos, pois o que o cliente não encontra na pastelaria pode encontrar na lanchonete ou vice versa.

Tenha opções de pastéis doces e salgados. E não fique de braços cruzados vendendo somente pastel de carne e pastel de queijo. Ofereça pastéis de massas industrializadas e massas caseiras. Tenha o que o outro não tem, seja um recheio novo, um tamanho de pastel diferente, e invista em promoções para fidelizar o cliente.

E quem consegue não lembrar do caldo de cana quando se fala em pastel? Embora os food trucks de feira que vendem pastéis, tenham mais facilidade em estacionar perto de uma barraca que venda caldo de cana, para aumentar suas vendas, para as pastelarias fixas não é impossível fazer parcerias, ou ainda estudar um jeito de adquirir e oferecer no próprio local.

Seja criterioso na hora de escolher as matérias primas para produção, pois é preciso oferecer produto de qualidade.

Como abrir uma pastelaria

Como montar uma pastelaria

Antes de começar a investir, coloque tudo no papel: tamanho da pastelaria, estrutura desejada, cardápio, contratação de funcionários, formas de divulgação, entre outros.

A parte do planejamento é fundamental para o empreendedor não se perder e não correr o risco de comprar coisas desnecessárias ou deixar de comprar o que seria necessário.

Com as ideias no papel, já é possível definir o quanto terá que investir.

Localização

Como montar uma pastelaria

A escolha do ponto onde será fixada a pastelaria está relacionada diretamente com o sucesso do negócio.

Antes de escolher o local, conheça a cidade e a área desejada para saber se tem bom fluxo de pedestres, locais para estacionar, fácil acesso. Tome o cuidado de não se fixar próximo á áreas de transbordo de lixo.

Grandes centros urbanos, terminais rodoviários são uma ótima opção a considerar para se instalar.

Equipamentos

Como montar uma pastelaria

Os equipamentos a serem utilizados na área de produção e armazenamento de matéria-prima, recepção e caixa, irão depender dos serviços que deseja oferecer, do público que deseja atender e de quanto dinheiro disponível terá para investir. Os principais equipamentos utilizados no processo produtivo e área da pastelaria são:

– Freezer para pastel, geladeiras, estufas.

– Fogão industrial, fritadeiras, escorredor, espumadeira e virador.

– Cortador de frios, cilindros para massas.

– Utensílios de cozinha, sistema exaustor, embalagens e descartáveis.

– Mesas suspensas, cadeiras, balcões.

Sistema de caixa com gaveta para receber dinheiro, máquinas de cartões.

Principais Fornecedores

Como montar uma pastelaria

Além dos fornecedores de móveis e equipamentos de cozinha industriais, a pastelaria terá que ter em seu rol de fornecedores opções para compra de matéria-prima para fazer as massas, os recheios, e também bebidas em geral.

As opções são inúmeras, visto que o empreendedor pode comprar nos atacadistas, distribuidores, hipermercados, feiras livres, açougues, panificadoras e afins.

O empreendedor deve escolher o fornecedor que melhor lhe atenda em termos de prazos de fornecimento, pagamento e qualidade do produto, devendo se atentar ao prazo de vencimento das matérias-primas, pois são perecíveis e serão compradas em datas diferentes.

Como abrir uma empresa

O empreendedor deve se atentar a uma série de providências antes de abrir sua empresa. Um contador pode efetuar a confecção dos atos constitutivos da empresa de forma segura realizando:

  • Registro na junta comercial
  • Inscrição na secretaria da Receita Federal para obter número do CNPJ
  • Inscrição na prefeitura do município para obter alvará de funcionamento.
  • Enquadramento na entidade sindical
  • Cadastro junto a Caixa Econômica Federal no sistema de conectividade social – para efeitos de INSS e FGTS.
  • Solicitação de licença do corpo de bombeiros para funcionamento.
  • Solicitação de autorização para impressão de nota fiscal junto a SEFAZ (Secretaria da fazenda).

As empresas que trabalham com produtos alimentícios também estarão sujeitas a controle por parte da ANVISA (agência nacional de vigilância sanitária), e também deve ficar atentas às seguintes leis:

  • Lei nº 6.437/77
  • Lei nº 12.389/05
  • Resolução RDC nº. 91, de 11 de Maio de 2001.
  • Resolução RDC nº. 216, de 15 de Setembro de 2004.
  • Resolução RDC nº. 218, de 29 de Julho de 2005.
  • Resolução RDC nº. 275, de 21 de Outubro de 2002.
  • Portaria nº. 326/97
  • Portaria nº. 1.428/93

Dicas especiais para novo negócio

Quando ouvimos falar em abrir uma empresa, é tudo muito prático em nossas mentes. Embora hoje em dia tudo esteja bem mais próximo e mais facilitado devido ás altas tecnologias, além da parte burocrática referente à documentação exigida para se estabelecer como empresa, existe também o desafio de conseguir se lançar ou não, de fato no mercado. Contudo, ainda é possível se organizar para traçar objetivos, rumo ao sucesso.

Defina um cliente

Como montar uma hamburgueria

Conheça e estabeleça um perfil de consumidor para o seu negócio. No caso do negócio em questão o público é diversificado. Tanto homens, mulheres, jovens e crianças são potenciais consumidores para uma pastelaria. Personalize-se para atender esse perfil de maneira diferenciada. Estude seu comportamento, seus hábitos de compras, assim como, renda, faixa etária, para melhor nortear e basear suas estratégias de vendas.

Precificação específica

Esse processo é importantíssimo para a empresa, pois ajuda a maximizar a capacidade de produção da sua empresa, garantindo que a mesma flua com uma maior segurança de faturamento.

Confira nosso texto sobre precificação.

Viabilidade econômica

Com a viabilidade econômica é possível verificar e obter projeção sobre o comportamento de uma empresa inserida no mercado.

A viabilidade econômica avalia as condições para que um negócio torne-se lucrativo.

Confira nosso artigo completo sobre viabilidade econômica.

Logo abaixo temos algumas opções úteis de planilhas em Excel para te ajudar a começar no ramo de pastelaria e se organizar com facilidade.

Planilhas para Pastelaria

Planilha de Ficha Técnica para Restaurantes

Crie fichas técnicas, controle ingredientes, custos dos seus pratos e analise resultados de vendas, de necessidade de matéria prima e de lucratividade.

Planilha Google de Custos e Preços para Restaurantes

Calcule os preços de seus pratos e bebidas diretamente no Google seja pela internet, celular ou tablet.

Além do estudo de ponto de equilíbrio, a planilha já possui uma parte específica para você comparar seu preço com seus principais concorrentes e verificar se está fazendo sentido dentro da sua estratégia.

Planilha Fechamento de Caixa Diário

Lançamento de vendas diárias por bandeiras de cartões, com gráfico no final e porcentagens.

Planilha de Gestão de Compras 

Uma planilha para a gestão da casa, ou até mesmo das compras de um restaurante. Nela você poderá criar um orçamento, listar todos os produtos que precisa comprar por categoria e preço, e seguir o resultado automaticamente.

Planilhas Prontas em Excel