Como montar uma Pizzaria

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Como montar uma Pizzaria
Planilhas Prontas em Excel

Andam dizendo por aí que tudo acaba em pizza. Pois aqui não será diferente! Você irá descobrir o que é necessário para abrir uma pizzaria e obter sucesso comercializando um produto extremamente cobiçado por nós, meros mortais.

No Brasil até os anos 50 as pizzarias eram exclusividade das colônias italianas. Passado esse período, elas foram se espalhando por todo o país, consagrando a pizza um dos pratos mais apreciados da nossa culinária.

Prato típico da cozinha italiana, as pizzas são discos de massa de trigo fermentada, cobertos com molho de tomate e os mais diversos tipos de recheios e sabores, sendo que a maioria esmagadora inclui algum tipo de queijo na sua finalização.

Explicação em dia, agora o negócio é colocar a mão na massa!

Vantagens e Desvantagens

Como montar uma Pizzaria

Hoje em dia, é possível encontrar pizzarias por todos os cantos de qualquer cidade. Com a correria do dia-a-dia, as pessoas estão optando por se alimentar em bares, lanchonetes ou restaurantes.

Segundo a ABRASEL (Associação brasileira de bares e restaurantes), o setor de alimentação gera cerca de seis milhões de empregos diretos e conta com um milhão de estabelecimentos em média no país no ramo de comidas, e a pizzaria está entre esse número.

No ano de 2014, as pizzarias movimentaram cerca de R$ 620.000,00 por dia no estado de São Paulo, segundo a Associação de Pizzarias Unidas.

Embora a concorrência esteja pareada, o setor de pizzaria possui baixo risco de não alavancar, por conta da fidelidade ás pizzas por parte do consumidor.

O empreendedor tem que estar ciente que não é o alto investimento que vai garantir sucesso no faturamento da pizzaria, e sim um investimento que seja suficiente para garantir o oferecimento de produtos de qualidade e que atraia novos clientes.

Por se tratar de negócio no ramo alimentício, as exigências são maiores por parte dos órgãos fiscalizadores. Há de se atentar as especificações enumeradas em relação a realização das atividades, limpeza do local, manuseio dos alimentos, estoques de matéria prima, sempre zelando para não haver contaminação que comprometa a qualidade das matérias primas.

Capital inicial estimado

Como montar uma Pizzaria

Os gastos para manter o negócio desde o início até que o próprio gere seu próprio lucro é chamado de investimento. Abrir uma pizzaria não exige investimento dos mais caros, tudo irá depender da estrutura do negócio, da região em que a mesma será estabelecida e das opções que serão oferecidas no local.

Utilizando informações do SEBRAE, estima-se que para uma pizzaria com uma área de 100 m², com nível de padrão médio, seria necessário cerca de R$ 120.000,00. Valor que seria gasto com:

– Reformas, instalações e adaptação do local.

– Despesas diversas com abertura da empresa.

– Móveis, equipamentos, utensílios de cozinha, salão de atendimento.

– Sistema de exaustão e ar condicionado.

– Estoque inicial de produtos e uniformes.

– Capital de giro.

Desafio do mercado

Como montar uma Pizzaria

O desafio é se destacar entre os inúmeros concorrentes. Quem oferece o melhor preço, aliado a um sabor e qualidade incomparável?

Para isso, terá que encontrar um profissional pizzaiolo que se sobressaia perante os demais na hora de preparar as pizzas.

Falta mão de obra especializada dos profissionais da área. Não é fácil encontrar bons pizzaiolos. Com isso os negócios ficam prejudicados.

Há de se avaliar também a forma como irá assar suas pizzas. Além do forno convencional, vai oferecer também pizzas assadas no forno a lenha? Caso afirmativo, terá que estudar o ambiente para implantação do mesmo garantindo a comodidade do cliente e avaliando as vantagens e desvantagens de optar pelo mesmo, lembrando que o mesmo forno que proporciona textura crocante às massas, economia de recursos, sabor levemente defumado, olhares do público é o mesmo que causa dano ambiental contribuindo com o efeito estufa, ocupa mais espaço no ambiente, dificulta a limpeza do local e trás riscos á saúde por conta da fumaça.

Como abrir uma Pizzaria

Como montar uma Pizzaria

Planejar, planejar e planejar.

Antes da abertura de qualquer tipo de negócio, é necessário planejar e enumerar os itens de que irá precisar na sua empresa.

Na fase de planejamento, é preciso:

– Identificar os concorrentes.

– Definir e estudar o público alvo.

– Determinar o ambiente e estrutura do negócio.

– Estabelecer os serviços a prestar e produtos a oferecer.

– Escolher o local do ponto comercial.

– Formar sua equipe de trabalho.

– Formalizar a empresa.

– Pensar em meios de divulgar o negócio.

Localização

Como montar uma Pizzaria

Além de boa comida, as pessoas prezam por ambientes descontraídos, independente se a pizzaria for instalada próxima a grandes centros ou em bairros da cidade.

A pizzaria acabará por atrair a população dos arredores do local.

Na hora de escolher o local, leve em conta a localização dos concorrentes. Cuide para que o local seja de fácil acesso, com opções de estacionamento e que tenha o mínimo de segurança para os clientes.

Equipamentos

Como montar uma Pizzaria

Ter e trabalhar com os equipamentos certos, vai garantir o bom funcionamento da sua pizzaria.

Antes de comprar, esteja atento aos fornecedores dos equipamentos para optar por produtos de qualidade e com o melhor preço.

O rol de equipamentos para uma pizzaria é extenso, porém os equipamentos básicos necessários para dar conta do recado são:

– Forno convencional e/ou forno a lenha.

– Processador, amassadeira, fatiador de frios.

– Fogão industrial, freezer, mesa pizzaiola.

– Mesas, cadeiras, balcões.

– Liquidificador, extrator de suco, máquina de gelo.

– Formas de pizza, diversos utensílios de cozinha.

– Cardápios manuais, organizador de comandas.

– Sistema completo de frente de caixa, com computadores, gaveta de dinheiro, máquina de cartões.

Principais fornecedores

Como montar uma Pizzaria

Além de fornecedores da parte de mobiliários, a pizzaria necessitará de fornecedores frequentes para manter sua produção.

O que atrai as pessoas para uma pizzaria é a variedade de sabores das pizzas doces e salgadas e da qualidade que possui. O empreendedor de pizzaria pode adquirir suas matérias primas em mercearias, distribuidores, hortifrutis, hipermercados, frigoríficos, açougues, atacadistas. Precisará de fornecedores de matéria-prima para fazer as massas, os recheios e de fornecedores de bebidas.

A quantidade e os produtos a serem adquiridos, serão baseados na produção média de pizzas por dia, no prazo de fornecimento da matéria-prima, prazo de validade e cardápio da pizzaria.

Como abrir uma empresa

O empreendedor deve se atentar a uma série de providências antes de abrir sua empresa. Um contador pode efetuar a confecção dos atos constitutivos da empresa de forma segura realizando:

  • Registro na junta comercial
  • Inscrição na secretaria da Receita Federal para obter número do CNPJ
  • Inscrição na prefeitura do município para obter alvará de funcionamento.
  • Enquadramento na entidade sindical
  • Cadastro junto a Caixa Econômica Federal no sistema de conectividade social – para efeitos de INSS e FGTS.
  • Solicitação de licença do corpo de bombeiros para funcionamento.
  • Solicitação de autorização para impressão de nota fiscal junto a SEFAZ (Secretaria da fazenda).

As empresas que trabalham com produtos alimentícios também estarão sujeitas a controle por parte da ANVISA (agência nacional de vigilância sanitária), e também deve ficar atentas às seguintes leis:

  • Lei nº 6.437/77
  • Lei nº 12.389/05
  • Resolução RDC nº. 91, de 11 de Maio de 2001.
  • Resolução RDC nº. 216, de 15 de Setembro de 2004.
  • Resolução RDC nº. 218, de 29 de Julho de 2005.
  • Resolução RDC nº. 275, de 21 de Outubro de 2002.
  • Portaria nº. 326/97
  • Portaria nº. 1.428/93

Dicas especiais para novo negócio

Quando ouvimos falar em abrir uma empresa, é tudo muito prático em nossas mentes. Embora hoje em dia tudo esteja bem mais próximo e mais facilitado devido ás altas tecnologias, além da parte burocrática referente à documentação exigida para se estabelecer como empresa, existe também o desafio de conseguir se lançar ou não, de fato no mercado. Contudo, ainda é possível se organizar para traçar objetivos, rumo ao sucesso.

Defina um cliente

Como montar uma hamburgueria

Conheça e estabeleça um perfil de consumidor para o seu negócio. No caso do negócio em questão o público é diversificado. Tanto homens, mulheres, jovens e crianças são potenciais consumidores para uma pizzaria. Personalize-se para atender esse perfil de maneira diferenciada. Estude seu comportamento, seus hábitos de compras, assim como, renda, faixa etária, para melhor nortear e basear suas estratégias de vendas.

Precificação específica

Esse processo é importantíssimo para a empresa, pois ajuda a maximizar a capacidade de produção da sua empresa, garantindo que a mesma flua com uma maior segurança de faturamento.

Confira nosso texto sobre precificação de produtos.

Viabilidade econômica

Com a viabilidade econômica é possível verificar e obter projeção sobre o comportamento de uma empresa inserida no mercado.

A viabilidade econômica avalia as condições para que um negócio torne-se lucrativo.

Confira nosso artigo completo sobre viabilidade econômica.

Logo abaixo temos algumas opções úteis de planilhas em Excel para te ajudar a começar no ramo de pizzaria e se organizar com facilidade.

Planilhas para Pizzaria

Planilha de Controle de Pizzaria Mensal 

Use a planilha de controle de pizzaria mensal para acompanhar os pedidos feitos para entrega e para retirada no local, para gerenciar o estoque dos ingredientes usados nas pizzas e para analisar o fluxo de caixa da sua pizzaria mensalmente.

Planilha de Precificação de Restaurantes 

Cadastre ingredientes e pratos para ter uma visão precisa da lucratividade do seu restaurante.

De acordo com os custos e markup definido, encontre o preço de venda de
cada prato!

Planilha de Gestão e Custos de Restaurantes

Faça a gestão completa do seu restaurante, desde o cadastro de insumos,
gestão de compras e pedidos até o controle financeiro e de estoque. Painel
de controle com os principais indicadores financeiros (receitas, custos, margem
de contribuição, despesas e lucro ou prejuízo) para o ano e com gráficos
mensais para detalhar essas informações e te deixar a par de como andam as
finanças do seu restaurante automaticamente.

Planilha de Ficha Técnica para Restaurantes

Crie fichas técnicas, controle ingredientes e custos dos seus pratos e analise resultados de vendas, de necessidade de matéria prima e de lucratividade.

Painel de controle com os principais indicadores e gráficos obtidos com
o acompanhamento das vendas e cadastro das fichas técnicas e pratos do seu
restaurante, bar ou lanchonete.

Planilha de Controle de Estoque

Cadastre seus fornecedores e funcionários, registre todas as entradas e
saídas de seu estoque por centro de distribuição e tenha controle total do seu
inventário. Faça análises específicas de produtos e veja dashboards prontos te
mostrando a relevância dos principais produtos do seu estoque!

Planilhas Prontas em Excel